Stellato Nature

Stellato Nature è una delle ultime etichette prodotte da Pala e forse il suo vino più esclusivo e prezioso, un IGT Isola dei Nuraghi Bianco prodotto da una delle più importanti cultivar a bacca bianca sarde, coltivato secondo metodi naturali e, a differenza dello Stellato, imbottigliato con parte dei suoi lieviti: da ciò la sua parziale torbiddezza.

I vigneti da cui ha origine Stellato Nature si trovano nelle campagne di Ussana (provincia di Cagliari), in località Is Crabilis, su suoli collinari di origine calcarea, beneficianti quindi di un clima più fresco rispetto ad altri contesti isolani, capaci di regalare vini ricchi di freschezza, mineralità ed eleganza. Si tratta di vigne allevate a spalliera bassa, dell’età di quarantacinque anni circa, capaci di una resa di circa trentacinque quintali per ettaro. Le uve sono raccolte manualmente e rapidamente trasportate in cantina: qui sono sottoposte a pigiatura soffice ed il mosto fiore avviato a fermentazione alcolica in tini di acciaio inox a temperatura controllata, mediante l’inoculo di lieviti selezionati. Terminata la fermentazione alcolica, Stellato Nature permane in cisterna a contatto con i propri lieviti per circa tre mesi, al fine di incrementare la propria complessità e la propria struttura, prima dell’imbottigliamento, attuato senza filtrazioni, e dell’affinamento finale in bottiglia.

Stellato Nature si presenta nel calice consistente e velato, di un bel giallo paglierino animato da riflessi verdolini.

Al naso esprime sensazioni intense e complesse, assai inusuali per un bianco sardo: floreale all’attacco, la calla lascia spazio d’espressione a note verdi di macchia mediterranea e di erbe aromatiche, e di frutta tropicale come l’ananas e sensazioni agrumate, il tutto incorniciato da refoli salmastri e ricordi di pasta acida.

In bocca Stellato Nature è un vino sapido, fresco e dall’aroma intenso, di buona morbidezza e dal sorso pieno.

Stellato Nature è un bianco che predilige una tavola imbandita e lunghi momenti per esser scoperto ed assaporato. I piatti della grande cucina di mare saranno il suo degno accompagnamento: ravioloni di pesce al ragù di mare, capesante al vino, filetto di centrofolo alla siciliana. O, per i vegetariani, con una parmigiana bianca di zucchine e patate!