26.57 Vermentino

26.57 è l’ultima etichetta prodotta dalla cantina Canu: un Vermentino di Gallura DOCG Superiore espressione della migliore vigna di proprietà dell’azienda, quasi un cru, situato a quattrocento metri sul livello del mare nelle campagne di Luogosanto, in Alta Gallura.

La cantina Canu è un’azienda nata di recente nelle alture galluresi, circondata da salti e da blocchi granitici, affacciata sul lago di Liscia. I suoi vini ci hanno piacevolmente colpito la discrezione dei profumi e degli aromi, la sobria eleganza e la sua schietta tipicità. Il 26.57, in particolare, deve il suo nome alla posizione della porzione di vigna da cui nasce. Questa si infatti si trova nel foglio 26, particella 57.

Aspetti produttivi del 26.57

26.57 nasce dai vigneti di proprietà dell’azienda, sulle alture di Luogosanto, in località Balaiana. La vigna, allevata a controspalliera e con resa inferiore ai quaranta quintali per ettaro, è celata da un boschetto di olivi, lentischio e lavanda selvatica, a qualche chilometro dal lago di Liscia, piccolo bacino artificiale insistente sulla vena di San Leonardo. E’ questo un contesto pedoambientale ottimo per la produzione di bianchi di qualità: il suolo è un sabbione granitico, capace di conferire mineralità e freschezza ai vini qui prodotti, e il clima è più fresco alla sera rispetto alla costa e assoluato durante il giorno, quindi contraddistinto da buone escursioni termiche, ideali per fissare gli aromi nelle bucce e ottenere quindi vini naturalmente ricchi di profumo.

La raccolta delle uve avviene intorno alla metà di Settembre, a perfetta maturazione, quando ottimale è l’equilibrio tra acidità e zuccheri negli acini ed è stata raggiunta la maturità aromatica. Colti a mano, i grappoli sono rapidamente trasportati in cantina e qui, dopo un’ulteriore selezione, sono sottoposti a pigiatura soffice, per permettere dodici ore di macerazione pelliculare delle bucce nel mosto e quindi arricchirlo di sostanza e di aromi. Fa seguito le dacantazione statica del mosto e la sua fermentazione alcolica, in contenitori di acciaio inox mediante l’inoculo di lieviti selezionati. Una volta conclusa la fermentazione, 26.57 matura a contatto delle scorze dei propri lieviti per qualche mese, sempre in atmosfera riduttiva, prima dell’affinamento finale in bottiglia e della messa in commercio.

La nostra analisi del vino

Qualche suggerimento di abbinamento