Lupus in Fabula Magnum con cassetta in legno

Lupus In Fabula Magnum è la versione in grande formato del vino portabandiera della cantina Tenute Olbios, un Vermentino di Gallura DOCG Superiore di grande finezza ed eleganza. Un bianco moderno ed elegante, fresco e sapido, capace di coniugare la tradizione del Vermentino di Gallura con il gusto moderno preferito dal consumatore esperto e smaliziato, alla continua ricerca di un prodotto di classe, curato anche nella grafica e nel dettaglio del tappo in cristallo a chiusura ermetica.

Lupus in Fabula Magnum nasce dai vigneti di vermentino allevati a controspalliera sul terreno sabbioso da disfacimento granitico tipico della zona tra Olbia e Loiri Porto San Paolo, a poca distanza dal mare, proprio di fronte alla meravigliosa isola di Tavolara. Un terroir perfetto per la produzione di vermentini fini, eleganti e di buona predisposizione all’invecchiamento, grazie al terreno che conferisce buona freschezza e sapidità alle uve ed il clima mite e rinfrescato alla sera dalle brezze che fresche spirano dal mare, cariche di sali marini. Della gestione dei vigneti si occupa direttamente la proprietaria della cantina, Daniela Pinna, agronoma ed enologa, che preferisce attuare pochissimi trattamenti in vigna: una volta giunti a perfetta maturazione, generalmente intorno alla seconda decade di Settembre, i grappoli sono raccolti a mano e portati rapidamente in cantina, dove vengono sottoposti a pressatura soffice per avere solo il meglio del mosto fiore, senza previa diraspatura. Una volta chiarificato, il mosto viene trasferito in contenitori in acciaio inox a temperatura controllata ed inoculato di lieviti selezionati, al fine di avviare una efficace fermentazione alcolica. Ottenuto il vino, Lupus in Fabula Magnum viene fatto maturare sempre in acciaio per otto mesi sulle scorze dei propri lieviti; dopodiché, il vino viene imbottigliato e fatto affinare per qualche mese in vetro prima della distribuzione.

Lupus In Fabula Magnum riluce nel calice con una stupenda veste giallo paglierino animata da riflessi verdolini, luminosa e vivace.

Al naso rivela profumi complessi e fini, suggerendo in successione ricordi floreali di boccioli gialli come la ginestra, frutta a polpa bianca come la pera coscia e la pesca bianca e delle delicate note marine.

In bocca Lupus in Fabula Magnum stupisce per succosità e struttura, conferita dalla ricca ma equilibrata presenza in alcool e glicerina, stemperata dalla decisa freschezza e dalla sua sapiente sapidità. L’assaggio, lungo e intenso, conferma negli aromi le piacevoli note olfattive.

Perfetto come aperitivo, Lupus in Fabula accompagna in modo molto armonioso i piatti di pesce, anche quelli più strutturati o leggermente speziati, e le carni bianche, come certe preparazioni a base di pollo. Da provare con antipasti come il carpaccio di pesce spada alle mele, rucola e yogurt greco, o con ghiotti quanto ricchi secondi di mare come i calamari ripieni all’Andalusa.